Suan Rou Pao Mo – Mausteinen Lihajauhe Upotaanko Hedelmällisesti Söpöön Leivän Soseeseen?

Yinchuan, Ningxia-provinssin pääkaupunki Kiinassa, on tunnettu rikkaasta ja maukkaasta keittiöstään. Tässä aavikkokaupungissa, missä silkkiura oli aikanaan vilkas kauppareitti, ruoka on yhdistänyt itäistä ja länttäistä vaikutusta luoden ainutlaatuisen gastronomisen kokemuksen. Yksi tällaista vaikutteiden ristiintymiskohtaa edustavasta herkusta on Suan Rou Pao Mo -niminen annos, joka on osoittautunut sekä paikallisille että matkailijoille varsinaiseksi klassikoksi.

Suan Rou Pao Mo koostuu kahdesta olennaisesta elementistä: hapahko-mausteisella lihajauheella ja sopivan pehmeäksi liotetulla “Pao Mo” -leipäsoseeksella. Lihan makuprofiili on vahva ja monimutkainen, yhdistäen kirpeän sukaisen etikkan kanssa syvän umami-maun. Lihajauheen kypsytys on taidonnäyte, sillä liha on täysin hajoamassa ja liukenee suuhun lähes samalla tavalla kuin puuro.

Pao Mo -leipäsose on toisella puolella aivan erilainen kokemus. Se syntyy kuivasta “báo” -leivästä, joka on paloiteltu kuutioiksi ja liotettu ohueksi ja pehmeäksi. Tässä vaiheessa Pao Mon koostumus on hieman muistuttaakin vahvaa sosekermaa. Se on täydellinen kontrasti mausteiselle lihajauheelle - tasapainottaen ja pehmentäen makuprofiilia.

Yksikköä Syötävissä – Lihan Mausta ja Leivän Tekstuuria

Suan Rou Pao Moa nautitaan tavallisesti syvemmällä kulhossa, jonne lihajauhe kaadetaan ensin. Pao Mo -leipäsose lisätään päälle vasta illanistujaisen loppuvaiheessa. Tämän ansiosta Pao Mo säilyttää pehmeytensä ja imee myös ympäröivän lihaliemen makuja.

Yksi hauskoista traditioista on “Pao Mon upottaminen”. Lusikka kastetaan ensin lihajauheeseen ja siunataan sen jälkeen Pao Mo -soseeseen. Tällä tavalla jokainen puraisu sisältää sekä leivän pehmeyttä että mausteisen lihan makua.

Mistä löytää Suan Rou Pao Moa?

Yinchuanissa Suan Rou Pao Moa tarjoillaan lukuisissa ravintoloissa, mutta paras kokemus löytyy usein pienemmistä paikoista ja kadunvarsipisteistä. Näissä “ruokakioskeissa” annos on usein osa laajaa buffet-tyylistä valikoimaa, jossa muita Ningxia-provinssin erikoisuuksia, kuten “Hand Pulled Noodles”-nuudeleita ja “Lanzhou Beef Ramen”-keittoa, voi myös maistaa.

Suan Rou Pao Mo -annoksen hinta vaihtelee ravintolasta riippuen, mutta yleensä se on varsin edullinen. Tämän lisäksi Yinchuanissa on tapana tarjoilla ruoka “per-person”-periaatteella, eli jokainen maksaa omasta annoksestaan.

Yhteenveto:

Suan Rou Pao Mo on ainutlaatuinen makuelämys ja todellinen testamentti Ningxia-ruoan monimuotoisuudesta ja taidosta. Se on ruoka, jota kannattaa kokea – varsinkin jos olet valmis kokeilemaan uusia ja ehkä hieman oudoksikin koettavia makuja!