Rheinischer Sauerbraten: Savustamaa ja maustetta lihaa makea-happamassa kastikkeessa!

Sauerbraten on Saksan kansallisruoka, joka tunnetaan rikkaasta maustaan ja murea rakenteesta. Etenkin Reininmaan alueella, josta termi “Rheinischer Sauerbraten” johtuu, tätä herkkua nauttikaankin lähes pyhän uhrina.

Sauerbratenin valmistusprosessi on melko pitkä ja vaatii kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on täysin sen arvoinen. Liha – yleensä naudanrintaa tai -pakaraa – marinoituu useiden päivien ajan etikassa, viinissä ja mausteissa. Marinadin reseptit vaihtelevat, mutta usein niihin kuuluvat neilikka, kaneli, pippuri, laakerinlehti, sipuli ja kokonainen appelsiini.

Tavoitteena on pehmentää lihan kuituja ja luoda syvällistä makua.

Marinadin merkitys Sauerbratenissa

Marinadin merkitys Sauerbratenissa ei voi korostaa liikaa! Se on se, joka antaa ruoalle sen ainutlaatuisen maun ja tekstuurin. Päivittäinen kääntely marinoimisessa auttaa tasaisesti maustamaan lihan ja luomaan fantastista aromia.

Marinadin ainekset:

• 1 litra punaviiniä (esim. Pinot Noir)
• 250 ml punasipulia, silputtua
• 1 appelsiini, paloiteltuine
• 2 sipulin neljännes, paloiteltuina
• 5–7 neilikkaa
• 2 tl kanelia jauhetuna
• 1 tl mustapippuria murskattuna
• 3 laakerinlehteä
• 1½ rkl suolaa

Lihan marinointi ja paistaminen

Marinoidun lihan ruotsinnus on tärkeä vaihe Sauerbratenin valmistuksessa. Liha paistetaan ensin uunissa miedolla lämmöllä usean tunnin ajan, kunnes se on täysin kypsää ja murea. Tämän jälkeen liha paloitellaan.

Paistaminen:

1. Poista marinoitu liha uunivuokaan ja lisää 2 dl marinadin nestettä.
2. Paista 2–3 tuntia 150 °C:ssa, kääntämällä lihaa puolen tunnin välein.
3. Paloitellaan kypsä liha.

Kastike ja sivut

Sauerbratenin kastike valmistetaan marinointi액체estä, lisäten siihen ruskistettuja sipuleita ja jauhoja. Kastiketta kiehutellaan, kunnes se paksunee, maustetaan suolalla ja pippurilla ja lopuksi lisätään 1–2 lusikallista hunajaa. Hunaja antaa kastikkeelle miellyttävän makeutta ja tasapainottaa etikkansävyjä.

Sauerbraten tarjoillaan yleensä perunamuusillle ja punabetejuurekselle tai hapankaaliin, mutta myös spagetti on hyviä vaihtoehtoja!

Tarjoilu

Sauerbraten on erinomaista syksyllä ja talvella, jolloin se tuo lämpöä ja viihtyvyyttä pöytään.

Vinkkejä:

• Lihan marinointiajaksi kannattaa varata vähintään 3–4 vuorokautta, mutta pidemmänkin ajan marinointi tekee lihasta entistä pehmeämpää ja maukkaampaa.
• Kastikesta voi tehdä myös vahvemman makuisen lisäämällä sinapinsiemeniä.

Sauerbratenin valmistaminen vaatii hieman aikaa ja vaivaa, mutta lopputulos on sen arvoinen. Se on herkullinen ja tyydyttävä ruoka, joka ilahduttaa varmasti koko perhettä.