Baccalà mantecato: Kermaisen kuohkea ja merellinen herkku Venetsiassa!

Venetsia on kaupunki, joka kiehtoo arkkitehtuurinsa kauneudella, kanavien romanttisilla melodioilla ja tietenkin uskomattoman herkullisella ruoalla. Kun puhutaan venetsialaiset ruoat, yksi niistä nousee ylitse muiden – baccalà mantecato, “venetian tyyliin vatkattu anjovis”. Tämä ei ole mikään tavallinen anjovis-ateria; baccalà mantecato on kermaisen kuohkea ja merellinen herkku, joka sula suussa aivan kuin pilvi.

Baccalà mantecato on perinteinen venetsialainen ruokalaji, jonka historia juontaa juurensa kauas menevään aikaan, jolloin kalastus oli tärkeä osa Venetsian talousta. Anjovisten runsaudella Pohjois-Atlantilla oli ratkaiseva rooli baccalà mantecatoon kehittymisessä.

Miten baccalà mantecato syntyy?

Reseptin ydin on yksinkertaisen eleganti: kuivattuna ja suolattuna (traditioonisesti “baccalà"ksi tunnettu) anjovis filee upotetaan kylmään veteen useita kertoja, kunnes suola poistuu. Anjovis paloitellaan sitten ja sekoitetaan perunamurskan kanssa, luoden aivan ainutlaatuisen rakenteen. Tämän “seoksen” vatkaa öljyssä (tavallisesti oliiviöljyä) ja lisätään mausteita – valkosipulia, persiljaa ja joskus ripaus mustapippuria – kunnes syntyy tasaisen kermainen massa.

Baccalà mantecato: Ainekset ja Maut

Baccalà Mantecato: Tarjoilu ja Pariutukset

Baccalà mantecatoa tarjoillaan yleensä kuumana tai lämpimänä crostini-leivän päällä. Crostini on paahdettua leipää, joka on viipallettu ja hieroitu oliiviöljyllä.

Ruokajuomien osalta baccalà mantecato:n vahva maku yhdistetään hyvin valkoviineihin – Vermentino tai Pinot Grigio ovat erinomaisia valintoja.

Baccalà mantecato on paljon enemmän kuin vain annosta; se on Venetsian historia, kulttuuri ja ruoantuotanto. Se on herkku, joka vie makunystyrjäsi aivan uusille tasoille.